Tichá hrozba, ktorú netreba podceniť. Pri celiakii nestačí len vyhýbať sa lepkovým potravinám. Stačí omrvinka na noži či múčny prach vo vzduchu a riziko zápalu čriev je reálne. Krížová kontaminácia znamená, že sa bezlepkové jedlo dostane do kontaktu s lepkom – a to často nevedomky. Zvyšky lepku môžu byť mikroskopické, no pre celiatika nebezpečné. Pozrite si […]
Tichá hrozba, ktorú netreba podceniť. Pri celiakii nestačí len vyhýbať sa lepkovým potravinám. Stačí omrvinka na noži či múčny prach vo vzduchu a riziko zápalu čriev je reálne. Krížová kontaminácia znamená, že sa bezlepkové jedlo dostane do kontaktu s lepkom – a to často nevedomky. Zvyšky lepku môžu byť mikroskopické, no pre celiatika nebezpečné. Pozrite si 4 najčastejšie miesta a situácie, kde táto kontaminácia hrozí – a ako sa jej vyhnúť.
Pozor na:
Krájanie bezlepkového chleba nožom po lepkovom
Omrvinky na doske, toasteri, tanieri či v utierke
Lepok vo vzduchu pri pečení
Riešenie:
Vyhradené náradie len na bezlepkové varenie
Umytie plôch pred prípravou
Bezlepkové jedlá pripravujte ako prvé
Najčastejšie chyby:Rovnaké panvice či fritézy pre všetko
Dochucovanie kontaminovanými nádobami
Neškolený personál
Riešenie:Pýtajte sa: „Máte oddelenú prípravu pre celiatikov?“
Dôverujte prevádzkam, ktoré rozumejú pojmu krížová kontaminácia
Rizikové situácie:Spoločné lyžice do viacerých dóz
Neoznačené alebo zle uzavreté nádoby
Múky s lepkom a bez lepku skladované spolu
Riešenie:Označené a oddelené skladovanie
Samostatné odmerky a uzatvárateľné nádoby
Nepomiešané balenia a jasné etikety
Časté zdroje kontaminácie:Nečisté utierky a špongie
Ruky neumyté po práci s múkou
Rúra s múčnym prachom z predchádzajúceho pečenia
Riešenie:Pravidelne čistiť povrchy a náradie
Umývať ruky pred každou prípravou
Mať osobitné utierky pre bezlepkové varenie
Krížová kontaminácia nie je maličkosť. U celiatika môže každá omrvinka spôsobiť zápal, bolesť, únavu či poškodenie čreva. Prevencia začína dôslednosťou – v kuchyni, reštaurácii aj pri skladovaní.
