- Najprv dáme napučať 1 PL psyllia do 100 ml vody.
- Následne si pripravíme kvások z asi 100 ml teplého mlieka, 1 PL cukru a droždia a necháme ho 10 minút vzísť na teplom mieste.
- Do misky na miesenie dáme zmes Bakery mix, Zlatý krém, sušené mlieko, cukor a citrónovú polevu. Prilejeme roztopené, nie horúce maslo, pridáme 1 žĺtok a nakoniec kvások a napučané psyllium. Elektrickým mixérom s hnetacími metličkami spracujeme cesto asi 3 minúty, kým sa ingrediencie spoja. Z bielka vyšľaháme tuhý sneh, ktorý nakoniec primiešame do cesta a krátko zapracujeme mixérom.
- Pridáme hrozienka, ktoré sme predtým namáčali vo vode alebo v rume.
- Cesto dáme do okrúhlej, napríklad tortovej formy na pečenie, vymazanej olejom, alebo do jánskeho skla. Stierkou ho vytvarujeme do kopčeka a prikryjeme utierkou. Necháme 30-45 minút kysnúť, v závislosti od teploty v miestnosti, respektíve do zdvojnásobenia objemu cesta.
- Vykysnuté cesto narežeme do kríža, potrieme rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka a môžeme posypať mandľovými plátkami.
- Pečieme 45 minút pri 175 °C. Asi po 15–20 minútach koláč zakryjeme alobalom alebo papierom na pečenie, aby sa vrch nespálil.
- Po upečení necháme koláč dobre vychladnúť. Až potom ho krájame.
Dobré tipy:
Psyllium nechajte naozaj dobre napučať. Vytvorí gél, ktorý pomáha bezlepkovému cestu držať štruktúru a mazancu dodá vláčnosť.
Ak sa vrch začne rýchlo piecť, zakryte alobalom alebo papierom na pečenie pomôže, aby sa nespálil.
