Jahoda s vanilkou

1. Pripravte compoté. Do hrnca vložte 200 g jahôd, vodu, kyselinu citrónovú Liana, 1 vanilkový cukor Liana, kryštálový cukor a mletú  vanilku. Krátko rozvarte a rozmixujte. Želírku Liana zmiešajte s druhým vanilkovým cukrom, pridajte do pyré a po zovretí varte 2 minúty. Prisypte zvyšných 200 g nadrobno nakrájaných jahôd a varte ďalšie 2 minúty.
2. Compoté naplňte do silikónovej formy s polguľami (Ø 35 mm) a zamrazte približne na 6 hodín. Polgule vyberte, prípadné nerovnosti zarovnajte na strúhadle, spojte ich do guľôčok a opäť vložte do mrazničky.
3. Pripravte ganache. 50 ml smotany zohrejte, zalejte bielu čokoládu, nechajte 2 minúty postáť, premiešajte a vychlaďte.
4. Pripravte krém. Do 200 ml smotany pridajte Stabilizátor Jahoda Liana a vychladenú ganache. Vyšľahajte na krém s konzistenciou šľahačky, nie hustého krému.
5. Krém nastriekajte do formy približne do 2/3, vložte guľôčku z compoté, zatlačte, doplňte krém a zarovnajte. Formu zamrazte minimálne na 8 hodín.
6. Pripravte polevu. Rozpustite 350 g bielej čokolády s kakaovým maslom. Pridajte zvyšných 150 g bielej čokolády, nechajte 2 minúty postáť, premiešajte a pridajte červené farbivo.
7. Polevu nalejte do úzkeho pohára. Zmrazenú jahodu napichnite na nôž, ponorte do polevy a nechajte odkvapkať. Ozdobte zelenými lístkami z jedlého papiera a podľa potreby bielym sezamom.

   

Mango

1. Pripravte mangovú náplň. Vodu zmiešajte so želatínou Liana a nechajte ju napučať. Do hrnca nalejte mangové pyré, pridajte kyselinu citrónovú Liana, kryštálový cukor a napučanú želatínu. Zmes zohrejte, ale nevarte. Nakoniec primiešajte nadrobno nakrájané čerstvé mango a nechajte vychladiť.
2. Pripravte ganache. 50 ml smotany zohrejte, zalejte bielu čokoládu, nechajte 2 minúty postáť, premiešajte a vychlaďte.
3. Pripravte krém. Do 200 ml smotany pridajte Stabilizátor Mango Liana a vychladenú ganache. Vyšľahajte na krém s konzistenciou šľahačky.
4. Krém nastriekajte na dno a boky silikónovej formy, podľa potreby uhlaďte lyžičkou. Do stredu pridajte mangovú náplň, zakryte zvyšným krémom a zarovnajte. Formu vložte do mrazničky minimálne na 8 hodín.
5. Pripravte polevu. Rozpustite 350 g bielej čokolády s kakaovým maslom. Pridajte zvyšných 150 g bielej čokolády, nechajte 2 minúty postáť, premiešajte a pridajte žlté farbivo.
6. Polevu nalejte do úzkeho pohára. Zmrazené mango napichnite na nôž, ponorte do polevy a nechajte odkvapkať. Jeden koniec jemne nastriekajte červeným velvet sprejom a druhý zeleným velvet sprejom, aby dezert pripomínal skutočné mango.

   

Citrón s mätou

1. Pripravte citrónovú náplň. Zo 4 citrónov vyfiletujte dužinu a nakrájajte ju na malé kúsky. Zo zvyšných častí vytlačte citrónovú šťavu, odvážte ju a doplňte vodou na celkových 200 g. Pridajte cukor a priveďte do varu. 1 PL cukru zmiešajte so želírkou Liana, prisypte do zmesi a varte 2 minúty. Odstavte, primiešajte nadrobno nasekanú mätu a nechajte vychladiť.
2. Pripravte ganache. 50 ml smotany zohrejte, zalejte bielu čokoládu, nechajte 2 minúty postáť, premiešajte a vychlaďte.
3. Pripravte krémy. Do 150 ml smotany pridajte Stabilizátor Citrón Liana a 3/4 vychladenej ganache. Vyšľahajte na krém s konzistenciou šľahačky. Do 100 ml smotany pridajte Stabilizátor Mäta Liana a zvyšnú 1/4 ganache. Opäť vyšľahajte.
4. Citrónový krém nastriekajte na dno a boky silikónovej formy, podľa potreby uhlaďte lyžičkou. Do stredu pridajte citrónovú náplň, navrch nastriekajte mätový krém a povrch zarovnajte. Formu vložte do mrazničky minimálne na 8 hodín.
5. Pripravte polevu. Rozpustite 350 g bielej čokolády s kakaovým maslom. Pridajte zvyšných 150 g bielej čokolády, nechajte 2 minúty postáť, premiešajte a pridajte žlté farbivo.
6. Polevu nalejte do úzkeho pohára. Zmrazený citrón napichnite na nôž, ponorte do polevy a nechajte odkvapkať. Na vrch pomocou trochy rozpustenej bielej čokolády prilepte lístok čerstvej mäty.

   

Dobré tipy

• Pracujte so zmrazeným dezertom. Pred obaľovaním musí byť dezert dôkladne zamrazený, aby čokoládová poleva rýchlo stuhla a vytvorila hladký povrch.
• Hustotu ovocnej náplne si môžete upraviť. Ak chcete pevnejšiu ovocnú náplň, zvýšte množstvo Želírky Liana alebo Želatíny Liana podľa použitého ovocia. Šťavnatejšie ovocie (napr. jahody, maliny či broskyne) môže vyžadovať o niečo vyššie množstvo želírovacej zložky.
• Krém neprešľahajte. Stabilizátory Liana vytvoria pevný a hladký krém. Šľahajte iba do konzistencie šľahačky – príliš dlhé šľahanie môže krém zbytočne zahustiť.
• Nebojte sa experimentovať. Rovnakým postupom môžete pripraviť množstvo ďalších druhov ovocia. Stačí zmeniť formu, ovocnú náplň, farbu polevy a použiť vhodný Stabilizátor Liana.
• Vyberajte z 13 príchutí Stabilizátorov Liana. Okrem jahody, manga, citróna a mäty nájdete v ponuke aj ďalšie obľúbené príchute, napríklad čokoládu, pistáciu, toffee, malinu či višňu. Vďaka tomu jednoducho vytvoríte vlastné kombinácie chutí.

Často kladené otázky (FAQ)

Na čo slúži Stabilizátor Liana?
Stabilizátor Liana dodáva krémom plnšiu chuť, lepšiu stabilitu a hladkú konzistenciu. Vďaka nemu si krémy dlhšie udržia tvar a ľahšie sa s nimi pracuje pri príprave moderných dezertov.

Môžem použiť inú príchuť Stabilizátora Liana?
Áno. Recept môžete jednoducho obmieňať podľa použitého ovocia. Liana ponúka až 13 príchutí stabilizátorov, takže si môžete pripraviť vlastné kombinácie.

Dá sa pripraviť aj iné ovocie?
Určite áno. Rovnakou technikou pripravíte napríklad malinu, marhuľu, broskyňu, čučoriedku, limetku, pomaranč, čerešňu alebo iné sezónne ovocie.

Prečo používať Želírku Liana?
Želírka 2 : 1 Liana pomáha vytvoriť pevnú ovocnú náplň s prirodzenou chuťou a zároveň skracuje čas varenia.

Kedy použiť Želatínu Liana a kedy Želírku?
Želatína Liana je vhodná na jemné ovocné náplne bez varenia alebo s krátkym zahrievaním. Želírka Liana je ideálna na varené ovocné compoté a džemové náplne.

Musím pri príprave mousse dezertu pracovať so želatínou?
Nie. Stabilizátory Liana už obsahujú instantnú želatínu použiteľnú za studena, takže ju nie je potrebné samostatne namáčať ani rozpúšťať do krému. Stačí stabilizátor pridať do smotany a vyšľahať. Práve preto sú Stabilizátory Liana vhodné aj pre tých, ktorí s mousse dezertmi ešte len začínajú.

Môžem upraviť hustotu ovocnej náplne?
Áno. Ak chcete pevnejšiu náplň, pridajte o niečo viac Želírky Liana alebo Želatíny Liana. Presné množstvo závisí od obsahu vody v použitom ovocí.

Musia byť dezerty pred obaľovaním zmrazené?
Áno. Dôkladne zmrazený dezert zabezpečí, že čokoládová poleva rýchlo stuhne a vytvorí hladký povrch.

Môžem dezerty pripraviť vopred?
Áno. Hotové dezerty môžete skladovať v mrazničke niekoľko týždňov. Pred podávaním ich nechajte pozvoľna rozmraziť v chladničke.

Akú formu použiť?
Najlepšie výsledky dosiahnete so silikónovými formami určenými na moderné mousse dezerty. Výber tvaru závisí od ovocia, ktoré chcete vytvoriť.

Sú Stabilizátory Liana vhodné aj do iných dezertov?
Áno. Výborne sa hodia do tortových krémov, pohárových dezertov, cheesecakeov, rolád, zákuskov aj šľahačkových náplní.

Záver

Moderné dezerty v tvare ovocia sú dôkazom, že cukrárčina dokáže spojiť kreativitu, precíznu techniku aj výnimočnú chuť. Vďaka Stabilizátorom, Želírke a Želatíne Liana pripravíte krémy aj ovocné náplne s výbornou konzistenciou a spoľahlivými výsledkami.

Keď zvládnete základný postup, môžete vytvárať vlastné kombinácie chutí, farieb a tvarov. Stačí siahnuť po obľúbenom ovocí a vhodnej príchuti zo širokej ponuky 13 Stabilizátorov Liana. Každý dezert tak môže byť originálny, no vždy s profesionálnym výsledkom.