Výhody kváskovania

Je to jeden z mnohých súčasných trendov alebo je skutočne kvások prospešný pre naše telo? Rozhodne možnosť B!
Kvások oproti klasickému droždiu má zdraviu prospešné prednosti:

• nezaťažuje tráviaci systém,
• odkysľuje telo,
• je bez pridanej chémie,
• pečivo je chutnejšie a dlhšie vydrží.

Ak sa rozhodnete pre založenie kvásku, iné pečivo ako to domáce kváskové už nebudete chcieť. Dejiny kváskovania siahajú ďaleko; zaspomínajme si na voňavé chlebíky našich babičiek. Vydržali mäkké týždeň! Tajomstvo spočívalo v kvásku. Takže sa nemusíte báť, že ide o nový krátkodobý trend.

Mnoho ľudí si mýli kváskovanie s kvasnicami – droždím. Nie je to totožné! Na výrobu kvásku potrebujeme len múku a vodu a potrebné baktérie sa množia ďalej samé. V droždí sú baktérie alkoholového kvasenia, ktoré ľudský organizmus zbytočne zaťažujú. Už len to, že pečivo s droždím záhadne nakysne za pár minút narozdiel od kvásku, kde je zdĺhavejší proces, ale nezabúdajme, že zdravší.

KVÁSOK

Ide o živý organizmus, ktorý na prípravu potrebuje len vodu a múku. Tým, že k múke pridáme vodu, spustíme hydratáciu a stovky baktérii začnú pracovať. Aby sme mohli kvások použiť pri pečení, je potrebné ho pravidelne kŕmiť cca 7 dní. Ak nemáte čas vytvoriť si kvások doma, môže Vám ho podarovať niekto z okolia.

Recept na založenie bezlepkového kvásku z ryžovej múky nájdete tu.

Recept na založenie bezlepkového kvásku z Bread mix white Liana nájdete tu.

PLUSY KVÁSKOVANIA

1. Pečivo z kvásku je ľahšie stráviteľné, t.j nepreťažuje trávenie. Kváskové baktérie rozložia lepok a prejde jednoduchšie cez črevá bez toho, aby uškodil. Celiatici si môžu pripraviť bezlepkový kvások (odkaz vyššie).

2. Rozmiestni kyselinu fytovú – táto kyselina sa nachádza v schránke zrna, je teda v celozrnných múkach. Zabraňuje príjmu podstatných minerálov ako vápnik, zinok, meď, horčík a železo. Kvások kyselinu fytovú rozmiestni a tým umožní dôležitým látkam, aby sa dostali do tela.

3. Odkysľuje organizmus – rozloží bielkoviny a škroby v múke, vďaka čomu je chlieb chutnejší a zdravší. Dobrá správa pre tých, ktorí majú problém s pálením záhy po konzumácií pečiva; s kváskovým pečivom Vás tento problém trápiť nebude.

4.Pri jeho príprave nie sú použité žiadne ďalšie prídavné látky – použitá je len múka a voda! Žiadne chemické látky, pretože kvások vytvára kyselinu mliečnu, ktorá chlieb prirodzene, nie umelo konzervuje. Z toho dôvodu má kváskový chlieb dlhšiu trvácnosť oproti drožďovému.

5. Je vhodný pre diabetikov – pretože má nižší glykemický index. Po konzumácií kváskového pečiva hladina cukru v krvi nestúpne tak prudko. Bezlepkový kváskový chlieb je vhodný aj pre celiatikov.

6. Upravuje stav pokožky – kvások reguluje črevá, zbavuje toxínov a to sa prejavuje aj na našej pokožke, príp. zlepšuje stav alergií, ekzémov, akné.

7. Ochraňuje zuby – kvások zamedzuje tvorbe zubného kazu, čo ma za príčinu rozmiestnenie kyseliny fytovej.

8. Lichotí našej postave – pozor! kaloricky kváskové pečivo je na tom približne rovnako ako drožďové, len s tým rozdielom, že kváskové má menší glykemický index. Čo to znamená? Kváskové pečivo nás rýchlejšie zasýti, tým pádom zjeme menej a hladina cukru nestúpa rýchlo.

MÍNUSY KVÁSKOVANIA

Jediným mínusom je čas potrebný na prípravu. Ak si vezmeme, že kváskový chlieb pripravíme za cca 18 hodín, mnohých to odradí a radšej siahnu po droždí. ALE! Celkový proces pečenia kváskového chleba má niekoľko krokov. Prvý deň pripravíme rozkvas z múky, vody a kvásku. Necháme ho na teplom mieste nakvasiť 12 hodín. Nasledujúci deň pripravíme cesto, ktoré necháme ešte nakysnúť. Tých 18 hodín sa berie príprava už aj s kysnutím a medzi kysnutím máte dostatok voľného času pre seba.

KVÁSOK VS. DROŽDIE

Droždie je kypridlo, ktoré za pár minút krásne cesto nafúkne. Cesto je naplnené bublinkami 10 – krát rýchlejšie ako s kváskom. To sa však odrazí na konečnej chuti a nakoniec aj na našom zdraví. Ušetrený čas sa nahrádza zbytočne umelými pridanými prídavkami. Na rozdiel pri práci s kváskom, pri droždí musíte použiť aj cukor. Droždie môžeme využiť pri výrobe pleťovej masky, pomazánky alebo vypiť ako nápoj rozmiešaný s vodou.

Kváskový alebo chlieb z droždia

Tým, že trávime veľa času v práci nechce sa nám po príchode domov ešte piecť chlieb a tak siahneme po chlebe z obchodu – z droždia. Zamysleli ste sa niekedy či to má cenu? V minulosti bol kvások v domácnosti tak cenný, že ho rodičia dávali do vena dcére, ktorá odchádzala z domu.

Odporúčame našu stránku s receptami medzi ktorými nájdete aj kváskové recepty. Zoznam receptov nájdete tu.

Bezlepkový ryžový kvások Liana