Bezlepkové odpaľované cesto

1. Do hrnca nalejte vodu, mlieko, pridajte maslo, soľ a cukor a priveďte k varu. Prisypte Liana Cake mix a Liana Universal mix a za stáleho miešania varte približne 3 minúty, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca.

2. Cesto nechajte mierne vychladnúť, postupne doň zašľahajte vajcia a vytvorte hladkú hmotu. Preneste ju do cukrárskeho vrecúška a na plech nastriekajte eclairky dlhé približne 6–7 cm.

3. Povrch jemne posypte práškovým cukrom. Pečte 10 minút pri 210 °C, následne teplotu znížte na 175 °C a pečte ešte približne 15 minút. Po vychladnutí eclairky zospodu jemne prepichnite nožom, aby sa ľahšie plnili.

Čokoládová ganache

4. Želatínu Liana zalejte 3 lyžicami studenej vody a nechajte 10 minút napučať. Smotanu (A) zohrejte tesne pod bod varu, nalejte ju na čokoládu, pridajte želatínu a premiešajte dohladka.

5. Prilejte studenú smotanu (B), premiešajte, prikryte fóliou a odložte do chladničky minimálne na 5 hodín, ideálne cez noc. Na druhý deň ganache vyšľahajte a naplňte do cukrárskeho vrecúška.

Plnenie a dekorovanie

6. Višňový džem preneste do cukrárskeho vrecúška a naplňte ním eclairky približne do jednej tretiny.  Následne eclairky doplňte vyšľahanou čokoládovou ganache.

7. Na vrch nastriekajte krém pomocou ozdobnej špičky v tvare vlnovky, dozdobte višňami a sušenými kvetmi a podávajte ihneď.

3 tipy pre dokonalé bezlepkové eclairky

Často kladené otázky (FAQ)

Ako pripraviť bezlepkové eclairky, aby zostali nadýchané?
Dôležitý je správny pomer surovín. V tomto recepte sa osvedčila kombinácia Liana Cake mix a Liana Universal mix, vďaka ktorej je cesto ľahké, stabilné a po upečení krásne duté.

Môžem pripraviť eclairky aj deň vopred?
Áno. Ganache odporúčame pripraviť deň vopred, samotné eclairky však naplňte tesne pred servírovaním.

Prečo sa mi eclairky počas pečenia prepadli?
Najčastejšou príčinou býva nedopečené cesto alebo otvorenie rúry počas pečenia.

Môžem namiesto višňového džemu použiť inú náplň?
Áno. Skvele sa hodí malinový, jahodový alebo ríbezľový džem.

Je recept vhodný pre celiatikov?
Áno. Pri použití bezlepkových produktov Liana je recept vhodný pre osoby s celiakiou aj bezlepkové stravovanie.

Prečo použiť želatínu Liana do ganache?
Pomáha vytvoriť hladký a stabilný krém, ktorý sa dobre šľahá a drží tvar pri zdobení.

Záver

Ak ste si doteraz mysleli, že bezlepkové odpaľované cesto patrí medzi najnáročnejšie cukrárske techniky, tento recept vás presvedčí o opaku. Vďaka premyslenej kombinácii Liana Cake mix a Liana Universal mix vzniknú eclairky s ľahkou štruktúrou, ktoré sa krásne naplnia a zachovajú si svoj tvar. V spojení s bohatou čokoládovou ganache, višňovým džemom a kvalitnými surovinami Liana si môžete pripraviť dezert, ktorý bez problémov obstojí aj vedľa klasických francúzskych zákuskov.