1. deň
Do dokonale na 100% čistého skleneného pohára nasypeme 2 lyžice múky a pridáme približne 4–6 lyžíc vody, aby mala zmes konzistenciu ako cesto na palacinky. Nádobu prikryjeme viečkom (neutesníme) a necháme kvások stáť pri izbovej teplote – napríklad na kuchynskej linke alebo na polici. Tento krok je základ pre vznik aktívneho bezlepkového kvásku, ktorý neskôr použijeme na pečenie domáceho bezlepkového chleba.

2.–7. deň
Každý deň kvások doplníme o 1 lyžicu múky a približne 2 lyžice vody, premiešame a opäť necháme odpočívať. Tento postup opakujeme každých 12 alebo 24 hodín – nám sa osvedčili 12-hodinové intervaly.

Kvásku sa nikdy nedotýkame rukami, vždy používame 100% čisté pomôcky na dopĺňanie, aby sme ho neznehodnotili nežiadúcimi baktériami. Po pár dňoch začneme cítiť príjemnú kyslú vôňu, pripomínajúcu cesto na pizzu – vtedy vieme, že náš bezlepkový kvások pracuje ako má.

Po 7 dňoch
Kvások dôkladne uzavrieme a odložíme do chladničky. V chlade vydrží niekoľko týždňov – stačí ho občas „nakŕmiť“. Takto pripravený kvások bez lepku môžeme používať ako základ na rôzne druhy domáceho bezlepkového sladkého a slaného pečiva.